这里的乡村振兴有味道

 

日期：2023-07-28 09:19 作者：林单丹 来源：农民日报·中国农网

　　八珍豆腐、扣肉、四喜丸子、素烩……日前在天津市武清区黄花店镇首届农耕文化旅游节上，“大棚席”吸引了各地游客打卡品尝。这类已有百年历史的民间美食宴席，如今不仅是老百姓宴请好友的首选，也成为展示武清民俗的文化名片，更成为武清区村民们延续“乡愁故事”的纽带。

 

　　今年5月德云社天津周年庆上，岳云鹏表演的传统相声《造厨》就描述了民国时代的业态——上门办酒席，也就是清末民初在天津盛行的“酒席处”。天津民俗学家张仲在《天津早年的衣食住行》一书中有这样的记述：“‘酒席处’是由类似当今‘穴头’的个人经营者组织厨师团队上门服务。”如今在天津近郊，这种习俗仍旧延续，很多武清地域的美味菜肴，更是在大棚席这种质朴的形式中得以保存。

 

　　一早8点左右，位于武清区黄花店镇鱼市庄村的大棚席便开始忙碌起来。红顶大棚下，大厨们各有分工，切菜、翻炒，洗锅，一派热火朝天。黄花店镇“掌勺人”李海波介绍说，“在农村一般红白喜事儿，婚丧嫁娶朋友们聚在一起，但那时候饭店比较少，都是大棚席，这大棚席是流水席，是从农村的‘二八席’演化而来。咱黄花店镇十三件大棚席何为‘十三’呢？就是四道凉菜四道热菜四大菜再加一碗汤，就是十三件。现在大棚席管理很严格，后厨分区域操作，有炒菜区、大锅区、煎炸区，师傅们分工明确，便于监督管理。”

 

　　片刻之后，一道道冒着热气儿的美食端上桌，在统一的白色餐具映衬下更显秀色可餐。“大棚席有200多年历史了，兴起于清朝。说起大棚席，猪羊鸡鸭等肉类荤菜自然必不可少，显示富裕、尊重客人，如四喜丸子、扣肉、肘子等。鱼类也必不可少，象征‘连年有余，生活富有’。同时搭配炒虾仁、八珍豆腐等炒菜，以及荤素搭配的冷拼凉菜等。”在武清区黄花店镇、河北屯镇等多个镇的村内，大棚席的习俗仍在村中延续，菜品也越来越丰盛。黄花店镇党委副书记杨宜峰介绍说，“素烩类菜种最受吃席者青睐。我们说的素烩就是烩豆腐、烩粉皮、烩饹馇、烩馃子四种素菜，俗称‘四大碗儿’。素烩要在大棚席上吃才别具风味，大棚席都是垒起来的灶台大铁锅炒，味道和自家做饭时不同，素烩被称为大棚席的‘压桌菜’，我们说谁家置办酒席的素烩做得不好，就被说成酒席办得不算圆满，很多人就是为了来这吃这个素烩。”

 

　　记者了解到，为了更好地提升农村集体聚餐安全管理水平，武清区各街镇多措并举，建立大棚席管理长效机制，明确农村集体聚餐报备登记制度，对农村“大棚席”从业人员身体健康、个人卫生情况以及采购贮存、加工留样等严格监管，强化责任追究和应急处理。

 

　　乡村美食是几千年农耕文明的智慧结晶，是烙印着地方特色的文化载体，也传承着武清区人民勤劳、智慧、孝顺、和睦的美德。乡村振兴少不了美食助力。如今，武清区全力推进乡村振兴战略，将美食、文化、旅游三者深度结合与挖掘，将当地风俗习惯融入品味美食的过程中，让游客“润物细无声”感受到来自武清悠久的文化历史气息。